“90后”青年传承非遗美食“灯盏糕” 守正创新“温州味”

      灯盏糕是浙江温州传统特色名点，也是温州市级非物质文化遗产。眼下，当地人气最高的灯盏糕店要属“90后”青年陈郑墨所在的小店。其在新媒体平台上发布灯盏糕相关短视频，吸引了众多粉丝关注和点赞，也给店铺带来了流量。

事实上，就在两个多月前，陈郑墨还就职于一家国企。“我家做灯盏糕是祖传的，到我已是第四代。我非常喜欢做美食，也觉得自己有责任把‘老味道’传承下去。”陈郑墨说，“父亲继承家传手艺后，于1997年在解放街开了店，一直经营至今。因为他年事渐高，我慎重思考后，决定辞职，专注非遗小吃传承。”

泡米打浆、萝卜削皮、调配馅料……辞职后每天早上7点，陈郑墨便要跟随父母开始一天的忙碌。一天下来，他们大概要完成近1000份订单，直至19点左右才能收尾闭店。“比起在办公室，做灯盏糕肯定是要更辛苦的，但这是个累并快乐着的工作。”陈郑墨表示。

虽然当学徒才两个多月，但由于从小耳濡目染，让陈郑墨谈起灯盏糕制作秘诀时，一下打开了话匣子。他说，灯盏糕要做到好吃，每一个步骤都不能马虎，食材必须新鲜，米粉要每天现泡，油必须是菜籽油跟大豆油按比例混合，“这中间哪一步没做好，炸出来的成品便会是泛红的状态，味道也大打折扣”。

慢工出细活、好料出精品。凭着“做就要做到最好”的信念，陈郑墨一家的灯盏糕店靠着香脆皮薄的糕食，让一众市民“吃过返寻味”，更是接连获评鹿城区十大小吃驰名品牌、鹿城区优秀旅游商品等荣誉。如今的陈郑墨虽还在学习传承路上，但对于店铺的发展也有着自己的规划。

“想要传承好灯盏糕这一非遗美食，不仅需要坚守匠人精神，做到对品质的严格把控，还要带着对本土美食文化的理解与热爱，不断钻研前进。”陈郑墨表示，他正计划研究推出泡菜等新口味，吸引食客尝试。

另外，他将继续在新媒体平台上发布自己学习传承灯盏糕的日常视频。“我想让更多人知道灯盏糕这一名小吃，不仅仅局限于温州市，我希望全浙江甚至全国的人都能吃到这个味道，记住这个味道。”陈郑墨说。