说起喝汤，很多人觉得营养都在汤里面！“大骨汤”补钙得很！饭前喝汤比饭后喝汤好……但事实上，这些对于汤的认识和想法都是错！误！的！“汤比肉营养”这个错误的观点不仅老年人有，很多中年人、年轻人都有，虽然我们之前科普过好几次了，但还是要专门再说一下——汤真的没多少营养，再也不要只喝汤不吃肉了！从营养学角度看，汤的营养价值并没有想象得那么高，甚至喝多了还不太好。在熬鱼汤、骨头汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质，但同时也会溶解脂肪和嘌呤。如果只喝汤、不吃肉，这就相当于扔掉了90%以上的蛋白质，喝进去不少的嘌呤、脂肪和盐，想想都不划算~长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。菜汤煮到食材稍微变软就可以了, 煲肉类汤1小时左右就好, 最长不要超过2小时！有些人对乳白色的浓汤有一种执念，觉得这种汤特别“补”。实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，与营养价值多高是没有什么关系滴！相反，长期过多摄入脂肪会加重人体的负担，对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。但是，越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。骨头是钙含量高，但是特别特别难溶解，更别提要吸收了，据检测，1公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有15毫克，不及骨头中的万分之一！至于骨髓骨油，其实是脂肪含量居多，吃了还容易长胖……
有人说饭前喝汤，能够让胃少点容量来装饭，有助于减肥。
但实际上，胃传输到大脑告诉它装不下需要20分钟的时间，也就是说喝了汤还得等20分钟再吃饭，能不能忍住就看你的了！虽然汤不如肉有营养，但喝汤就像喝热水一样，是咱中国人的饮食习惯！盐多、脂肪多的汤，对控血压和心血管系统的健康都有不利的影响。天冷，大家都想喝点热的，但是世界卫生组织提到，汤温度太高会增加患食管癌的风险。虽然汤很鲜美，能暖身暖胃，但为了健康还是要，少喝！少喝！少喝！声明：本文系医学相关教育科普文章，不涉及具体治疗方法或医疗行为，不得替代医院就诊行为。
[1]袁永红, 煲汤时间并非越长越好 %J 肉类工业. 2013(12): p. 10.
[2]吴佳, 煲汤1小时营养最佳 %J 家庭医药. 2012(01): p. 68.
[3]李荔, 汤是垃圾食品？%J 北京科技报. 北京科技报. p. 044.
[4]Tong, Y., et al., High fat diet, gut microbiome and gastrointestinal cancer. Theranostics, 2021. 11(12): p. 5889-5910.
[5]基层心血管病综合管理实践指南2020 %J 中国医学前沿杂志(电子版). 2020. 12(08): p. 1-73.
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[7]骨头汤补钙？每天400碗！%J 医药导报. 医药导报. p. B10.
[8]廖英, 骨头汤补钙,你骗谁? %J 知识就是力量. 2018(11): p. 86-87.
[9]陆路, et al., 中华传统肉食煲汤的基本营养成分 %J 食品与发酵工业. 2010. 36(01): p. 187-190.
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